靖西姜黄豆腐的制作方法

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-07-05 7:25:08　人气：3761

靖西姜黄豆腐又叫“金锒白玉板”，是靖西民间一种味美可口 的营养食品，每年黄豆登场，城郊化峒一带的壮族人民都喜欢制作 以待客人。

一、原料配方     大豆100kg，姜黄40kg。

二、生产工艺流程     制豆腐花一压制一煮姜黄汤一煮豆腐块一烘烤一成品

三、操作要点

     1.制豆腐花 将黄豆磨细、过滤，除去豆渣煮成豆腐花。

     2.压制 用10cm见方的小块布，把豆腐花一包一包地扎起 来，放置在桌面上。最后盖上木板，以重物压之，挤出水分，制成 软硬适度的豆腐块。

     3.煮姜黄汤  按100kg黄豆的豆腐，取新鲜姜黄40kg，洗 净捣烂，加水160L煮沸，待呈金黄色即成。

     4.煮豆腐块 把豆腐块放人“姜黄汤”中，稍煮5min后捞 起，放在竹箅上。     5烘烤 以炭火烘烤10min即成成品。

四、成品质量标准

     1.感官指标 无豆渣，无石膏脚，不红、不粗、不酸，表 面光洁。

     2.理化指标 水分≤92％，蛋白质≥4％，砷≤0．5mg／kg． 铅≤1mg／kg，食品添加剂按GB2760一2014执行。

     3.微生物指标 散装时细菌总数≤105个／g，大肠菌群≤ 150个／100g；定型包装时细菌总数≤750个／g，大肠菌群≤40个／ 100g，致病菌不得检出。